黑面卡卡 (blackface4u.blogspot.com)
每次去逛夜市都會買一包地瓜球，邊走邊吃一下子就吃光光了，真的是受歡迎的小吃。
有次不小心買了幾條地瓜回來，就想到何不自己做地瓜球！
我參考網路上的食譜，然後失敗無數次之後，今天剛好試出不敗的比例，
還有讓地瓜球長大的步驟，都一起分享給大家。
材料:
地瓜 2根，蒸熟大致的重量為450g
砂糖: 大約115g
番薯粉(地瓜粉)160g
太白粉(馬鈴薯澱粉) 40g
【步驟１】做地瓜球
地瓜洗淨削皮之後切塊，外鍋放入兩杯水，用電鍋蒸熟。
蒸熟之後，地瓜用湯匙或叉子壓碎，趁地瓜還有點溫度的時候放入糖，攪拌均勻。
接著分批放入地瓜粉及太白粉，使地瓜和粉都能均勻的混合，也就是不沾手成團狀。
分批倒入主要是一次加入怕會太乾，分批可以視情況調整比例。
最後揉成一團麵團，雖然地瓜粉會有一顆顆小球，
沒關係等會下去炸就會自然融成一起了。
我的作法是先分成一團一團的，然後將每一小團揉成長條型，之後再切成一份份的
，這樣做的目除了好看，主要是盡量讓每個地瓜球都
一樣大，等會兒炸的時間也比較好控制。
每一小塊份量建議不要超過大湯圓的比例，否則做起來太大顆（會越壓越大）
之後將每一顆都像搓湯圓一般，搓成圓形的形狀。
這些就是今天兩條地瓜做成的份量，足夠炸兩鍋還有剩。
【步驟2】炸地瓜球
中火熱一油鍋油溫大約150度，溫度測試可用筷子插入看看有無泡沫，
輕輕放入適量地瓜球後，轉小火炸３分鐘（先不翻動不壓），
避免沾黏可以用湯勺輕輕推散地瓜球。
（切記先不要壓它不然表皮還沒定型就會扁掉變成地瓜餅喔～
通常看到浮起來就可以準備開壓了！）
等到地瓜球全部浮上來，轉中火再炸1分30秒，
不要過於心急一定要耐心等待ㄡ
等1分30秒後，轉大火開始用漏勺輕輕擠壓，
反覆此動作大約5~6次直到地瓜球內部呈現空心感。
經過5~6次之後，地瓜球的體積已經變大，且成金黃色澤，就可以準備起鍋了。
記得不要一次炸太多的量，因為地瓜球會長大。
裝盤前可以先放餐巾紙墊著可以吸油，我做了三次，每次地瓜球剛端出來，
大人小孩都等不及要吃，還要一直提醒小心燙口，
沒辦法這道點心，我家人都超愛的。
因為剛剛壓的動作，可以讓地瓜球內部空心，整個更Q彈好吃。
好吃成功的地瓜球是空心的。
主要是比例抓對了，火候的時間記好了，相信你也可以自己做地瓜球。
其實地瓜球和地瓜圓的材料是一樣的。吃不完的部分可以裝起來放冰箱冷凍，
只要撒上麵粉就不怕沾黏，要吃的時候只要滾水後加進去等地瓜球浮上來，
就可以撈起來，加上糖水及冰就是一道好吃的甜品。
地瓜球是很受大眾歡迎的一道小吃，自己在家可以用好一點的材料跟油來炸，
安心美味～其實只要注意一些小訣竅才不容易失敗喔！
延伸閱讀:
KKday 2021 最新優惠活動-Hello Kitty 環島列車遊台灣/草莓季
台北美食-絆kizuna 洋菓子-義大利麵/下午茶/日式蛋糕控好選擇
留言列表
