黑面卡卡 (blackface4u.blogspot.com)
每次去逛夜市都會買一包地瓜球,邊走邊吃一下子就吃光光了,真的是受歡迎的小吃。
有次不小心買了幾條地瓜回來,就想到何不自己做地瓜球!
我參考網路上的食譜,然後失敗無數次之後,今天剛好試出不敗的比例,
還有讓地瓜球長大的步驟,都一起分享給大家。
材料:
地瓜 2根,蒸熟大致的重量為450g
砂糖: 大約115g
番薯粉(地瓜粉)160g
太白粉(馬鈴薯澱粉) 40g
【步驟1】做地瓜球
地瓜洗淨削皮之後切塊,外鍋放入兩杯水,用電鍋蒸熟。
蒸熟之後,地瓜用湯匙或叉子壓碎,趁地瓜還有點溫度的時候放入糖,攪拌均勻。
接著分批放入地瓜粉及太白粉,使地瓜和粉都能均勻的混合,也就是不沾手成團狀。
分批倒入主要是一次加入怕會太乾,分批可以視情況調整比例。
最後揉成一團麵團,雖然地瓜粉會有一顆顆小球,
沒關係等會下去炸就會自然融成一起了。
我的作法是先分成一團一團的,然後將每一小團揉成長條型,之後再切成一份份的
,這樣做的目除了好看,主要是盡量讓每個地瓜球都
一樣大,等會兒炸的時間也比較好控制。
每一小塊份量建議不要超過大湯圓的比例,否則做起來太大顆(會越壓越大)
之後將每一顆都像搓湯圓一般,搓成圓形的形狀。
這些就是今天兩條地瓜做成的份量,足夠炸兩鍋還有剩。
【步驟2】炸地瓜球
中火熱一油鍋油溫大約150度,溫度測試可用筷子插入看看有無泡沫,
輕輕放入適量地瓜球後,轉小火炸3分鐘(先不翻動不壓),
避免沾黏可以用湯勺輕輕推散地瓜球。
(切記先不要壓它不然表皮還沒定型就會扁掉變成地瓜餅喔
通常看到浮起來就可以準備開壓了!)
等到地瓜球全部浮上來,轉中火再炸1分30秒,
不要過於心急一定要耐心等待ㄡ
等1分30秒後,轉大火開始用漏勺輕輕擠壓,
反覆此動作大約56次直到地瓜球內部呈現空心感。
經過56次之後,地瓜球的體積已經變大,且成金黃色澤,就可以準備起鍋了。
記得不要一次炸太多的量,因為地瓜球會長大。
裝盤前可以先放餐巾紙墊著可以吸油,我做了三次,每次地瓜球剛端出來,
大人小孩都等不及要吃,還要一直提醒小心燙口,
沒辦法這道點心,我家人都超愛的。
因為剛剛壓的動作,可以讓地瓜球內部空心,整個更Q彈好吃。
好吃成功的地瓜球是空心的。
主要是比例抓對了,火候的時間記好了,相信你也可以自己做地瓜球。
其實地瓜球和地瓜圓的材料是一樣的。吃不完的部分可以裝起來放冰箱冷凍,
只要撒上麵粉就不怕沾黏,要吃的時候只要滾水後加進去等地瓜球浮上來,
就可以撈起來,加上糖水及冰就是一道好吃的甜品。
地瓜球是很受大眾歡迎的一道小吃,自己在家可以用好一點的材料跟油來炸,
安心美味其實只要注意一些小訣竅才不容易失敗喔!
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