中秋節到了今年想來點不一樣的，自己動手做-超級無敵美味的蛋黃酥，很簡單讓包你第一次動手做就成功。
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中秋節到了心想如果吃著自己做的蛋黃酥，和家人一起賞月多好啊~
市面上的知名月餅都要排隊預定，實在很麻煩，不如跟著卡卡自己動手做，其實很簡單，食材在烘培坊材料店都買得到。
全部時間生手第一次操作大約花了3小時，但如果熟練應該1.5~2個小時內可以完成。
蛋黃酥食譜
鹹蛋黃 一包20顆，所以這次卡卡一次就做20顆
紅豆餡餅 400g (每份20g)。
之後的份量都是依據20顆為準
【油皮】 20顆(每顆23g)
中筋麵粉 @12*20=240g
冷開水 @5*20=100g
砂糖 @2*20=40g
無鹽奶油 @4*20=80g
【油酥】 20顆(每顆15g)
低筋麵粉 @10*20=200g
無鹽奶油 @4*20=80g
【裝飾品】
白芝麻 / 黑芝麻少許
蛋黃2顆適量
第一步: 這次蛋黃酥的食材，全部都是在烘培店材料行買的到，鹹蛋黃及紅豆餡是買現成的，鹹蛋黃一包20顆，這次就一次做20顆的份量吧!
鹹蛋黃打開之後放點米酒，讓每顆都沾到，放在烤盤上，用150度烤8~10鐘後放涼備用。
烤好之後，我是直接用錫箔紙端出來放涼。
第二步: 等待的時間，可以先製作油皮的部分，將所有的材料混在一起就可以。
奶油的部分千萬不能加熱，常溫下直接使用，或是從冰箱中拿出來放常溫半小時軟化即可，卡卡之前就是用液體下去做，結果酥油太軟無法成型，整個很難操作。
第三步:酥皮的作法，將兩種材料混再一起揉成團就可以了。
中筋麵粉 @12*20=240g
冷開水 @5*20=100g
左邊是酥皮，右邊是油皮
第四步 : 分成每一等分之後等15分鐘等鬆弛，請務必耐心等候，這樣油皮才會比較有軟化。(油皮每顆23g，油酥每顆15g)
第五步 : 等待鬆弛的時間，可以處理紅豆泥包蛋黃
紅豆泥一包600g，買來直接常溫保存即可，若是從冰箱拿出來也是放常溫半小時也可以恢復柔軟之後即可使用，原本的配方是每顆30g，但實際幾次做下來，覺得20g較剛好，不那麼甜且大小剛好可以放在盒子內。
將每一份的紅豆泥搓圓之後壓扁，然後將鹹蛋黃包起來就成了。
第六步: 油皮壓平後包入油酥，將油酥完整的包在裡面，外表稍稍的揉一下包成圓形，包好的麵糰還需靜置15分鐘讓麵皮變軟。
包好之後用桿子桿呈長條型，之後再將長條狀捲起來，一般可以桿一次，但我這次桿了兩次，這樣可以讓外皮更有層次。
還要再置放15分後等麵皮放鬆之後再進行下一步驟。
第七步: 將麵團壓扁並且稍微大一些才能將紅豆餡包起來。
最後塗上蛋液撒上芝麻就可以準備烘烤(用兩顆雞蛋取其蛋黃，最好能塗兩層，烤起來之後的外皮，就能呈現金黃的顏色，外表就跟外面賣的一樣漂亮)
烤箱預設五分鐘之後，直接設定上下火各180度，直接烤25分鐘。
不一會兒，大概不到15分就可以聞到濃濃的香味，真的讓人很期待
這次第二次的作品，蛋黃直接用兩顆，塗上兩層蛋液之後，成品非常好看。
剛剛烤出爐的蛋黃酥真是香啊~自己包得的整顆蛋黃，完全不用管成本的。
這次親友們吃完之後的回饋竟是蛋黃太大顆了。經過改良之後
最後放在蛋黃酥專用的盒子禮，拿來送人真的很大方又有誠意。
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